غلا M
05-01-2007, 10:49 PM
هناك من يعتقد أن معدل الاستيعاب , ونسبةالذكاء , سمات فطرية يولد بها الإنسان , ولاتوجد وسيلة لتغييرها , هذا الاعتقاد يفنده علماء التغذية , مؤكدين أن للغذاء دور كبير وهاما ً في رفع مستوى الذكاء وزيادة القدرة على الاستيعاب .
ويستشهد هؤلاء العلماء بدراسات عديدة صدرت خلال السنوات الأخيرة , منها دراسة أجريت حول تأثير الفيتامينات والمعادن على الآداء الفكري لطلاب مدرسة متوسطة في ولاية كاليفورنيا بالولايات المتحدة ..
شملت الدراسة 651طالباً ،تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات حسب تناولهم الكميات الموصى بها من الفيتامينات والمعادن , بحيث تناولت الأولى 50%من الحصص اليومية المقررة لها , والثانية 100%والثالثة 200% .
وبعد مرور شهر واحد من بدء الدراسة , ارتفعت بين أفراد المجموعة الثالثة معدلات الذكاء وزيادة الاستيعاب , بينما قل هذا المعدل بنسبة 15%درجة لدى أفراد المجموعة الثانية , أما أفراد المجموعة الأولى فقد سجلوا نسبة استيعاب متدنية جداً .
لكن الأغذية في تأثيراتها على الاستيعاب تختلف سلباً وإيجاباً , إضافة إلى وجود أغذية عدة تمثل جزءاً من البنية الأساسية لأغشية المخ أهمها :
*** الأستيل كولين ***يتكون نتيجة دمج فيتامين ب 5(البناثونيك ) مع (الكولين ) ويعزز هذا الدمج الذاكرة , ويرفع نسبة الذكاء والطاقة , ويؤدي نقصه إلى ضعف الذاكرة والخمول وانخفاض رؤية الأحلام .
ويبلغ الاحتياج اليومي من بين 0.5جرام إلى جرام واحد , ويمكن الحصول عليه من السمك , والسردين , والكبد , وصفار البيض , والقمح ,والعدس , والشوفان , والفول السوداني والحليب .
*** فيتامين ب 5(البناثونيك ) ***يساعد تحويل الحامض الأميني (الكولين ) إلى الناقل العصبي (استيل كولين ) الذي يغذي الدماغ .. ويحتاج الجسم إلى 150ملليجراما منه يوميا ً , ويوجد في البروكلي واللحوم البيضاء (السمك والدجاج) والبيض والعدس والكبد والحبوب الكاملة وفول الصويا .
*** فيتامين ج (حامض الإسكوربيك ) ***من مضادات الأكسدة ,ويساعد على تحسين الدورة الدموية, ويزيد امتصاص الحديد الذي يؤدي دوراً رئيساً في نقل الأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم , لذلك فهو يرفع مستوى الذاكرة , والإستيعاب , ويساعد على التركيز , ويحتاج الفرد منه إلى 45ملليجراماً يومياً , ومن المصادر الغنية بفيتامين ج : عصير البرتقال , والفلفل الرومي والجوافه والسبانخ والفراولة والطماطم والكبد .
أما الأغذية ذات التأثير الإيجابي في تقوية الذاكرة وزيادة الإستيعاب فمنها :
*** فيتامين ب المركب ***فعّال في زيادة الاستيعاب وتقوية الذاكرة والأعصاب , ومن الأغذية المحتوية عليه : الكبد , والأجبان , والسبانخ , واللحوم الحمراء , والبيضاء , والحبوب الكاملة , والخميرة , وصفار البيض .
*** الكربوهيدرات المركبة ***كربوهيدرات بطيئة الإحلال تطلق ( وقودها ) ببطء . وتوفر حالة ثبات منتظمة من الطاقة الدائمة مزودة الجسم بالطاقة التي يحتاج إليها , وتعمل على ثبات الحالة النفسية , ويجب أن تمثل 55% من السعرات الكلية المتناولة وأهم مصادرها :
الفاكهة بأنواعها , والحبوب الكاملة , والعدس , والفاصوليا الخضراء , والشوفان .
****** أطعمة سلبية ******في المقابل تؤثر بعض الأطعمة سلبا ً على الذاكرة والذكاء , وتقلل من مدى الاستيعاب فمنها :
*** الكربوهيدرات المكررة ***وهي كربوهيدرات سريعة التحلل , تطلق وقودها بسرعة , ويؤدي تناولها إلى إضعاف نسبة الذكاء وتقلل مستوى الاستيعاب الذهني , وتعمل أيضاً على تشويش الذاكرة , وأظهر بحث في معهد ( ماساتشوست ) للتكنولوجيا أنه كلما ارتفعت نسبة تناول الكربوهيدرات المكررة فإن معدل الذكاء يقل .
وهي موجوده في الحبوب الصناعية , والخبزالأبيض , والحلويات (الكعك , والبسكويت , وغيرها ) .
*** المنبهات ***الشاي والقهوة من الأسباب الرئيسية للإجهاد الذهني والجسدي وعدم التركيز , وفقدان السيطرة على الأمور , بسبب احتوائها على مواد الكافيين والثيوبرومين والثيوفيللين , وهي تعمل على تنبيه القلب والدماغ وتزيد من سرعة دقات القلب وتدر البول مما يزيد من فقد الكالسيوم , وتزيد العصارة المعدية , وتزيد من التوتر وآلام الرأس , كما تصيف الفرد بالإضطرابات الهضمية ( الإمساك أو الإسهال ) .
وكل هذه الاضطرابات والتوترات تؤثر على الطلاب والطالبات , خصوصا ً في الفترات الحرجة التي يحتاجون فيها إلى التركيز والراحة النفسية , ويفضل أن تستبدل بتلك المنبهات الأعشاب الطبيعية كالنعناع واليانسون والزنجبيل .
*** التدخين ***تحتوى السجائر على مادة النيكوتين التي تقلل من نسبة الأكسجين الداخل إلى الجسم فتقل نسبة الاستيعاب الذهني , كما تعوق امتصاص الحديد الذي يساعد على نقل الأكسجين ويسبب الأرق وعدم التركيز .
***** فيمايلي نموذج لحمية مقترحة لتعزيز الآداء الفكري خلال اليوم الدراسي *****
وجبة الإفطار :• كوب حليب , وحبتان من التمر .
• 30جرام من الجبن أو بيضة مسلوقه .
• شريحتا توست أو حبة صامولي أو نصف رغيف عربي .
وجبة خلال فترة الفسحة :• كوب عصير برتقال طبيعي أو تفاح .
• قطعتا جبن .
• شريحتا توست أو حبة صامولي أو نصف رغيف عربي .
وجبة الغداء :• كوب من اللبن الزبادي أو الحليب أو اللبن الرائب .
• كوب خضار مطبوخة .
• 60جرام لحم أو دجاج أو سمك .
• كوب من شوربة الشوفان .
• ثلث كوب أرز أو ثلث خبز .
• حبة فاكهة .
• طبق سلطة .
بين الوجبات :من المفيد تناول وجبة صغيرة بين الوجبات خلال الدراسة , إذا تساعد علىزيادة الاستيعاب وتجديد النشاط الذهني وتقليل الإجهاد , وتتكون الوجبة من :
• فاكهة مقطعة +ملعقتا طعام من المكسرات المتنوعة .
وجبة العشاء :• كوب من الحليب أو اللبن .
• كوب خضار مطبوخة .
• حبة فاكهة .
• ثلثا خبز بر أو ثلثا كوب أرز أو معكرونه .
• 30جرام لحم أو تونه أو سمك أو دجاج أو بيضة مسلوقة حسب الرغبة .
قبل النوم :• كوب واحد من الحليب .
المصدر : مجلة عالم الغذاء , العدد 102
ويستشهد هؤلاء العلماء بدراسات عديدة صدرت خلال السنوات الأخيرة , منها دراسة أجريت حول تأثير الفيتامينات والمعادن على الآداء الفكري لطلاب مدرسة متوسطة في ولاية كاليفورنيا بالولايات المتحدة ..
شملت الدراسة 651طالباً ،تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات حسب تناولهم الكميات الموصى بها من الفيتامينات والمعادن , بحيث تناولت الأولى 50%من الحصص اليومية المقررة لها , والثانية 100%والثالثة 200% .
وبعد مرور شهر واحد من بدء الدراسة , ارتفعت بين أفراد المجموعة الثالثة معدلات الذكاء وزيادة الاستيعاب , بينما قل هذا المعدل بنسبة 15%درجة لدى أفراد المجموعة الثانية , أما أفراد المجموعة الأولى فقد سجلوا نسبة استيعاب متدنية جداً .
لكن الأغذية في تأثيراتها على الاستيعاب تختلف سلباً وإيجاباً , إضافة إلى وجود أغذية عدة تمثل جزءاً من البنية الأساسية لأغشية المخ أهمها :
*** الأستيل كولين ***يتكون نتيجة دمج فيتامين ب 5(البناثونيك ) مع (الكولين ) ويعزز هذا الدمج الذاكرة , ويرفع نسبة الذكاء والطاقة , ويؤدي نقصه إلى ضعف الذاكرة والخمول وانخفاض رؤية الأحلام .
ويبلغ الاحتياج اليومي من بين 0.5جرام إلى جرام واحد , ويمكن الحصول عليه من السمك , والسردين , والكبد , وصفار البيض , والقمح ,والعدس , والشوفان , والفول السوداني والحليب .
*** فيتامين ب 5(البناثونيك ) ***يساعد تحويل الحامض الأميني (الكولين ) إلى الناقل العصبي (استيل كولين ) الذي يغذي الدماغ .. ويحتاج الجسم إلى 150ملليجراما منه يوميا ً , ويوجد في البروكلي واللحوم البيضاء (السمك والدجاج) والبيض والعدس والكبد والحبوب الكاملة وفول الصويا .
*** فيتامين ج (حامض الإسكوربيك ) ***من مضادات الأكسدة ,ويساعد على تحسين الدورة الدموية, ويزيد امتصاص الحديد الذي يؤدي دوراً رئيساً في نقل الأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم , لذلك فهو يرفع مستوى الذاكرة , والإستيعاب , ويساعد على التركيز , ويحتاج الفرد منه إلى 45ملليجراماً يومياً , ومن المصادر الغنية بفيتامين ج : عصير البرتقال , والفلفل الرومي والجوافه والسبانخ والفراولة والطماطم والكبد .
أما الأغذية ذات التأثير الإيجابي في تقوية الذاكرة وزيادة الإستيعاب فمنها :
*** فيتامين ب المركب ***فعّال في زيادة الاستيعاب وتقوية الذاكرة والأعصاب , ومن الأغذية المحتوية عليه : الكبد , والأجبان , والسبانخ , واللحوم الحمراء , والبيضاء , والحبوب الكاملة , والخميرة , وصفار البيض .
*** الكربوهيدرات المركبة ***كربوهيدرات بطيئة الإحلال تطلق ( وقودها ) ببطء . وتوفر حالة ثبات منتظمة من الطاقة الدائمة مزودة الجسم بالطاقة التي يحتاج إليها , وتعمل على ثبات الحالة النفسية , ويجب أن تمثل 55% من السعرات الكلية المتناولة وأهم مصادرها :
الفاكهة بأنواعها , والحبوب الكاملة , والعدس , والفاصوليا الخضراء , والشوفان .
****** أطعمة سلبية ******في المقابل تؤثر بعض الأطعمة سلبا ً على الذاكرة والذكاء , وتقلل من مدى الاستيعاب فمنها :
*** الكربوهيدرات المكررة ***وهي كربوهيدرات سريعة التحلل , تطلق وقودها بسرعة , ويؤدي تناولها إلى إضعاف نسبة الذكاء وتقلل مستوى الاستيعاب الذهني , وتعمل أيضاً على تشويش الذاكرة , وأظهر بحث في معهد ( ماساتشوست ) للتكنولوجيا أنه كلما ارتفعت نسبة تناول الكربوهيدرات المكررة فإن معدل الذكاء يقل .
وهي موجوده في الحبوب الصناعية , والخبزالأبيض , والحلويات (الكعك , والبسكويت , وغيرها ) .
*** المنبهات ***الشاي والقهوة من الأسباب الرئيسية للإجهاد الذهني والجسدي وعدم التركيز , وفقدان السيطرة على الأمور , بسبب احتوائها على مواد الكافيين والثيوبرومين والثيوفيللين , وهي تعمل على تنبيه القلب والدماغ وتزيد من سرعة دقات القلب وتدر البول مما يزيد من فقد الكالسيوم , وتزيد العصارة المعدية , وتزيد من التوتر وآلام الرأس , كما تصيف الفرد بالإضطرابات الهضمية ( الإمساك أو الإسهال ) .
وكل هذه الاضطرابات والتوترات تؤثر على الطلاب والطالبات , خصوصا ً في الفترات الحرجة التي يحتاجون فيها إلى التركيز والراحة النفسية , ويفضل أن تستبدل بتلك المنبهات الأعشاب الطبيعية كالنعناع واليانسون والزنجبيل .
*** التدخين ***تحتوى السجائر على مادة النيكوتين التي تقلل من نسبة الأكسجين الداخل إلى الجسم فتقل نسبة الاستيعاب الذهني , كما تعوق امتصاص الحديد الذي يساعد على نقل الأكسجين ويسبب الأرق وعدم التركيز .
***** فيمايلي نموذج لحمية مقترحة لتعزيز الآداء الفكري خلال اليوم الدراسي *****
وجبة الإفطار :• كوب حليب , وحبتان من التمر .
• 30جرام من الجبن أو بيضة مسلوقه .
• شريحتا توست أو حبة صامولي أو نصف رغيف عربي .
وجبة خلال فترة الفسحة :• كوب عصير برتقال طبيعي أو تفاح .
• قطعتا جبن .
• شريحتا توست أو حبة صامولي أو نصف رغيف عربي .
وجبة الغداء :• كوب من اللبن الزبادي أو الحليب أو اللبن الرائب .
• كوب خضار مطبوخة .
• 60جرام لحم أو دجاج أو سمك .
• كوب من شوربة الشوفان .
• ثلث كوب أرز أو ثلث خبز .
• حبة فاكهة .
• طبق سلطة .
بين الوجبات :من المفيد تناول وجبة صغيرة بين الوجبات خلال الدراسة , إذا تساعد علىزيادة الاستيعاب وتجديد النشاط الذهني وتقليل الإجهاد , وتتكون الوجبة من :
• فاكهة مقطعة +ملعقتا طعام من المكسرات المتنوعة .
وجبة العشاء :• كوب من الحليب أو اللبن .
• كوب خضار مطبوخة .
• حبة فاكهة .
• ثلثا خبز بر أو ثلثا كوب أرز أو معكرونه .
• 30جرام لحم أو تونه أو سمك أو دجاج أو بيضة مسلوقة حسب الرغبة .
قبل النوم :• كوب واحد من الحليب .
المصدر : مجلة عالم الغذاء , العدد 102